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细菌过亿,千万不能吃!隔夜西瓜真的这么可怕?_健康

发布日期:2020-08-07 03:21   来源:未知   阅读:

每年这个时候,关于「西瓜切开后用保鲜膜包好放冰箱还能不能吃」的争论总是异常激烈。

隔夜西瓜不能吃!西瓜用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,隔一夜,检测出的细菌数量难以数清。

隔夜西瓜可以吃!只要包上保鲜膜放进冰箱,吃前把表面切掉,就完全可以放心享用。

到底谁说的对?

先说答案:

「新鲜切片水果最好不要在冰箱放太长时间」这个结论是对的。水果切片以后,表面微生物容易繁殖,最保险的方法是尽快吃掉。如果放久之后发现有异味或不新鲜,就尽量不要吃了。

这个结论没问题。但是在一些报道和评测中,都存在一些不严谨的地方。下面详细讲讲,不严谨的地方到底在哪里。

「菌落总数」,不是一个好的衡量指标

「菌落总数」这个指标是用来衡量一个食品里细菌的总量。菌落总数上升不代表「吃了一定会有问题」。

细菌包括三种:

对人体无益也无害的普通细菌;

对人体有益的益生菌;

还有导致食物中毒的致病菌。

我们吃了腐败变质的食物,引起食物中毒,本质上是「致病菌」大量繁殖导致的。而其他类型细菌在食物表面繁殖,可能会影响食物风味,品质,但不会导致食品安全问题。

对于大部分预包装食品,往往会对「菌落总数」进行限定,这是因为通过总细菌量的计算,可以大致看出整个工厂操作环境的卫生程度。如果菌落总数超标,往往意味着工厂操作过程中环境卫生没有控制好,这样就更可能有食品安全风险。

但对于冰箱中储存的新鲜食物,是不太容易从「菌落总数」的指标中判断「食物还能不能吃」的。

首先家里的条件不太可能有工厂控制得那么严格,微生物无处不在;第二,西瓜本身属于新鲜、短保质期食物,在冰箱冷藏温度下,一部分微生物仍然会生长。

因此只要切开的西瓜在冰箱中放置一段时间,菌落总数必然会上升,而且通常会呈指数上升。这是非常正常的自然现象。而菌落总数上升不代表「吃了一定会有问题」。

而且,某评测机构在西瓜冰箱储存 16 小时后,发现有保鲜膜覆盖的那组,菌落总数增长到了 42000 CFU/g,大家可能觉得这是一个很大的数,其实这还没到一些预包装食品的最大限量标准。